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阳澄之王大闸蟹

健康吃蟹小妙招

发布日期:2019-09-24

健康吃蟹小妙招,教你正确吃蟹的方法,如何健康吃蟹!现在是吃阳澄湖大闸蟹的最佳季节。这个季节的大闸蟹不仅好吃,营养价值也十分丰富。但蟹肉性寒,胆固醇高,食用也有一些禁忌。那么,如何健康吃蟹呢?

1、挑选阳澄湖大闸蟹

首先要看蟹壳,凡是壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实的大闸蟹,壳背呈黄色的,大多数都是比较瘦弱的。第二个是看肚脐,大闸蟹肚脐凸出来的,一般都是膏肥脂满,肚脐凹进去的,大多数都膘体不足。

2、吃前仔细洗

大闸蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。先将阳澄湖大闸蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

3、现烹现吃

大闸蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是趁热吃掉。如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。

4、搭配黄酒

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有调味作用,其中的酒精可以除腥,甜味可以增鲜。故而,阳澄湖大闸蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。从健康的角度来说,大闸蟹是大寒食物,配上活血祛寒的酒,则可减轻或消除吃蟹后的不适感觉。

5、三个部位不能吃

蟹腮:长在蟹腹部的两排软绵绵的东西;

蟹肠:蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西;

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包。

淡水蟹多生活在污泥里,以腐殖质为食,这三个部位是大闸蟹体内的呼吸和消化器官,累积了大量细菌、污物。

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