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阳澄之王大闸蟹

阳澄湖大闸蟹如何保存

发布日期:2017-07-21

阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,个大膘肥,一般三只就有1斤,大的一只可达半斤以上。阳澄湖大闸蟹享有蟹中之王的美称。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。除了是名贵的美食,还有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。

那么阳澄湖大闸蟹应该如何保存呢?

保存方法一:用冰箱保存阳澄湖大闸蟹

选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。吃的时候,先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。

挑选方法:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

保存方法二:桶或盆装保存

选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深大闸蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖。用这种方法保存,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

保存方法三:池养

如果所购大闸蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法,把自己的浴缸——做暂养池,先让出来给大闸蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,必须每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

注意:熟的大闸蟹极易被细菌侵入而污染,因此,阳澄湖大闸蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。超过5天的就不要再吃了。

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